Paella este un preparat emblematic al bucătăriei spaniole, recunoscut pentru combinația sa unică de arome, culori și texturi. Originară din regiunea Valencia, paella este gătită tradițional într-o tigaie mare și plată, de unde și numele său. Preparatul este perfect pentru mese festive sau pentru a aduce o notă mediteraneană la prânzurile în familie. Urmează această rețetă de paella autentică pentru a recrea o paella cu ingrediente autentice și arome care te vor transporta pe malurile însorite ale Spaniei.
Ingrediente pentru o paella autentică
- 300 g de orez pentru paella (arborio sau bomba): Orezul cu boabe rotunde absoarbe bine lichidul și aromele.
- 500 g de fructe de mare mixte (creveți, scoici, calamari): Oferă autenticitate și un gust intens.
- 300 g de piept de pui tăiat cuburi: Adaugă consistență și completează gustul.
- 150 g de chorizo (opțional): Pentru o notă ușor picantă.
- 1 ceapă medie: Toacă fin pentru a oferi o bază aromată.
- 2 căței de usturoi: Aportul său subtil completează aromele.
- 1 ardei gras roșu: Tăiat fâșii, pentru culoare și dulceață.
- 2 roșii coapte: Rase sau tocate mărunt, pentru un gust proaspăt.
- 1 litru de supă de pui sau pește: Pentru a găti orezul și a concentra aromele.
- 1 linguriță de șofran: Esențial pentru culoarea aurie și aroma caracteristică.
- 1 linguriță de boia dulce: Pentru o notă subtilă de afumat.
- 100 g de mazăre: Pentru prospețime și culoare.
- 4 linguri de ulei de măsline: Baza pentru prăjit.
- Sare și piper: După gust.
- Lămâie proaspătă: Feliată, pentru servire.
Cum să prepari o paella autentică
- Pregătirea ingredientelor: Curăță fructele de mare (dacă nu sunt gata pregătite), taie cubulețe pieptul de pui și chorizo-ul (dacă îl folosești). Toacă ceapa, usturoiul și roșiile.
- Sotează carnea și legumele: Într-o tigaie mare pentru paella, încălzește uleiul de măsline. Adaugă pieptul de pui și chorizo-ul și sotează-le până devin aurii. Scoate-le din tigaie și lasă-le deoparte.
- Călește legumele: În aceeași tigaie, adaugă ceapa, usturoiul și ardeiul gras. Călește-le la foc mediu până devin moi și aromate. Adaugă roșiile și gătește până se formează o pastă ușor groasă.
- Adaugă orezul: Încorporează orezul și amestecă bine pentru a-l acoperi cu amestecul de legume. Lasă-l câteva minute să absoarbă aromele și să devină translucid.
- Încorporează supa și șofranul: Adaugă supa fierbinte, șofranul și boiaua dulce. Amestecă ușor și ajustează sare și piper după gust. Lasă orezul să fiarbă la foc mic, fără să amesteci prea mult, pentru a forma tradiționala crustă crocantă („socarrat”) pe fundul tigăii.
- Adaugă mazărea și carnea: După 10 minute, pune înapoi în tigaie pieptul de pui și chorizo-ul. Lasă-le să fiarbă împreună cu orezul.
- Gătirea fructelor de mare: În ultimele 5-7 minute, adaugă fructele de mare deasupra orezului. Acoperă tigaia cu un capac sau cu folie de aluminiu pentru a permite fructelor de mare să se gătească la aburi.
Sfaturi pentru o paella perfectă
- Folosește o tigaie potrivită: Tigaia pentru paella este largă și puțin adâncă, permițând o gătire uniformă a orezului.
- Nu amesteca prea mult orezul: Amestecarea excesivă împiedică formarea crustei „socarrat”.
- Adaptează ingredientele: Dacă nu ai acces la șofran, poți folosi turmeric pentru culoare, deși aroma va fi diferită.
- Gătește la foc mediu: Temperatura constantă este cheia pentru a obține o paella gătită uniform.
Cum să servești paella
Paella se servește direct din tigaie, pentru o experiență autentică. Poate fi însoțită de felii de lămâie proaspătă, care accentuează aromele. Alături, poți adăuga o salată verde sau un pahar de vin alb sec pentru o masă completă.
De ce să încerci această rețetă?
Paella cu ingrediente autentice este mai mult decât o masă – este o celebrare a bucătăriei mediteraneene. Cu un echilibru perfect între fructe de mare, carne, legume și orez, acest preparat este un adevărat răsfăț culinar, potrivit pentru a fi împărtășit cu cei dragi.
