Bucătăriile profesionale, dar mai nou și cele rezidențiale, sunt dotate din ce în ce mai des cu plite cu inducție.
Care este principiul de funcționare al unei plite cu inducție?
O bobină de cupru este amplasată sub plăci și se emite un câmp magnetic care încălzește zonele de gătit.
În cuvinte simple o placă de inducție emite căldură datorită unui câmp magnetic.
Se aseamănă foarte mult cu o plită ceramică, dar are o putere de încălzire fenomenală. În doar câteva minute ajunge la temperaturi nesperate. Vasul se încălzește imediat ce îl așezați pe placă și plita se oprește imediat ce îl ridicați.
Avantajele plitei cu inducție
- – spre deosebire de un aragaz tradițional, o plită cu inducție permite bucătarilor profesioniști sau amatori ca să își seteze temperatura de lucru foarte precis, după dorință și cerințele rețetelor de preparare a diferitelor feluri de mâncare mai mult sau mai puțin exotice;
- – performanța sa deosebită, deoarece permite atât rapiditate în încălzire a suprafeței de gătit, dar și temperaturi mai mici, dacă este nevoie de așa ceva;
- – având un sistem magnetic, doar vasul se încălzește, atât cât trebuie, deci nu se arde; plitele cu inducție au și sisteme de închidere în caz de supraîncălzire;
- – consumă foarte puțină energie electrică deoarece se încălzesc foarte rapid, cam cu o treime mai puțin curent decât o plită ceramică;
- – se curăță foarte ușor.
Dezavantajele plitelor cu inducție
- – prețul relativ mare, ceea ce le face inaccesibile încă multor utilizatori casnici și chiar unor unități HoReCa de-abia deschise, care nu au încă un capital suficient de mare pentru dotări de top pentru bucătăriilor lor;
- – oalele, tigăile, cratițele trebuie să fie potrivite pentru plita cu inducție, nu se poate utiliza pentru gătit orice vas clasic din cupru, sticlă sau aluminiu, ci doar din fontă sau oțel ori recipientele care au disc feromagnetic (testarea se face apropiind un magnet de vasul în cauză; dacă se lipește este bun);
- – plăcile plitei pe care se așează vasele sunt destul de sensibile la zgârieturi, ceea le face să arate inestetic dacă echipamentul în cauză este folosit frecvent și în mod neglijent; totuși, aceste zgârieturi nu afectează performanțele plitei, garantează producătorii.
Achiziționarea unei plite cu inducție este o achiziție pe termen lung, costisitoare, așa încât trebuie ales cu grijă modelul cel mai potrivit pentru bucătăria profesională sau rezidențială unde va fi așezat.
